一米阳光 *** 半窗月影

　　如今，过节是大人比孩子还要疯狂。莫说中秋节、春节这样的中国节日，即使圣诞节、感恩节，甚至鬼节这样的“洋节”，也成了大人们狂欢、聚会、交友、买醉的正当理由。难怪各大酒店都将这类“节日经济”纳入一年中最主要的餐饮收入中，使出浑身解数来包装、炒作“节日产品”，让这些注重生活品质、体现自我价值的“社会精英们”，在推杯换盞歌舞升平中，将白花花的银子拱手相送。

如果您是位聪明的主妇，如果您的丈夫也属于上述的“社会精英们”，何不利用这段难得的时间，在家中搞一个节日party！简单的装饰就能烘托出节日氛围，而那一桌兼具“色香味形气”的节日佳肴，则令您成为骄傲的party主人，换回老公和孩子啧啧地赞美和对您更浓的爱意。

　圣诞节将至，为您介绍一款由北京贵宾楼饭店厨师长独创的“青芥烤牛扒”，让今年的圣诞节与众不同。  

备料：　主料选用上好的牛里脊；辅料：南瓜、西兰花、蛋黄沙拉酱、青芥辣（日本辣芥末）

制作：1 牛里脊去筋改成大小一致的坯子，用拍捶拍成圆片，要求薄厚一致。

      2 将拍好的牛扒用淀粉、味精、生抽、老抽、鸡蛋 浆制均匀，装盘备用。

      3 浆制好的牛扒下锅煎制5成熟，取出沥干油份，再用蛋黄沙拉酱与日 

        本辣芥末混合成的糊，均匀的挤在牛扒上，呈花纹状备用。

      4 烤盘刷油，将牛扒放入，烤箱180度，烤制3分钟即可。

      5 将热水抄过的南瓜、西兰花，切成花瓣形状，拼摆在盘中，将烤好的牛扒放于盘中即可食用。

　普通牛扒重在前期的配料和腌制的浓淡，以及烤制的火候。而“青芥烤牛扒”的独特，在于其口味的层层递进。入口后，舌尖首先体验到的是芥末的微微凉辣，继而是蛋黄的温润香滑，带着这种清凉圆润略带斯斯甜味，与肥瘦适中滋冒着牛油香气的牛扒相遇，用舌尖和牙齿将他们搅在一起，随即在唇齿间散发着肉质的肥嫩和芥末的清凉，肥而不腻、清香爽口。

　　举起甘醇的红酒，一家人围坐在挂满小礼物的圣诞树前，欢快的圣诞音乐弥漫席间，令满屋爱意弥漫，有什么理由让他不留在家中呢？

　　记得林语堂先生说过，在吃文化上，世界上唯有中国和法国堪称领先。个中的文化内涵，除了就餐氛围、器皿、烹调技巧、营养调配、服务艺术以外，还融合了民族的历史、风俗等等。身为本土人，我倒觉得中国饮食文化还要更深厚、更广博、更含蓄。老子曾说“治大国如烹小鲜”，这里讲的是一个“悟”字。以烹小鲜而论，一取材、二运用、三调和，均讲究主次有序、浓淡相宜、色泽匀称，犹如治理方法，需安排得疏密得体、平衡有序。

　　中国菜最讲究“挖掘、调和、延展”。挖掘，是指对原料自身属性有深刻的领悟；调和，是将不同原料属性融合在一起时，发挥它们共同的属性特点；延展，则是在上述基础上创造出单属一道菜的个性特点，最终达到“色香味形气”以及营养的矛盾和统一。可见，中国菜不仅蕴含文化，还潜伏着哲学。

　　当代人的饮食文化，已经从“吃了吗？”发展到了“到哪儿吃？”一位经常宴请客户的朋友曾骄傲地说，“如今看谁有水平、有档次、有见识，就要看谁会选择餐厅！”此话虽有失偏颇，却也不乏一种潮流。如果您为客户或老板，选择一家有品质好口味的餐厅，也许真能起到意想不到的效果。

　　位于北京贵宾楼饭店四层的古都餐厅，总是给人一种神秘感，仿佛永远与世俗保持着不大不小的距离。餐厅幽暗静谧，青花瓷图案的壁纸在十八世纪宫廷吊灯的映照下，散发着含蓄的贵族气质。菜品也仿佛有意呼应着这种“距离感”，以“燕翅鲍”为主，属官府菜。

　　这里就餐人数不多，但是每桌都消费在万元以上，不经意间体现着她的奢华。

古都餐厅品牌菜中有一道是必选的，就是“御福八宝太极燕”。

乍听名字，眼前浮现出阴阳太极图，把菜品和太极结合，这里面的饮食学问可见一斑。

太极是中国思想史上的一个重要概念，源出于易经，后来在宋代理学中被进一步阐释。一般是指宇宙最原始的基因，阴阳未分的混沌状态。其意指浩瀚宇宙间的一切事物和现象都包含着阴和阳，以及表与里的两面。阴阳二气是两种对立的势力相互联系联结的统一体。

　　“御福八宝太极燕”的精髓，在于其用料的丰富，以及将这些原料有机地融合。其奥妙在于既不缺失各自的营养和功效，又将自身的营养与其他原料相联系和作用，产生更多的营养效能，体现一种包容、作用、联系的哲学。

这道菜的主料，是选自进口的泰国官燕和泰国血燕。辅料及其丰富，有鲜桃仁、鲜百合、鲜白果、鲜莲子、枸杞、西洋参、川贝、金丝红枣、冰糖、椰奶、木瓜等。

做熟的一红一白两只燕窝，覆盖在融合上述辅料的冰糖炖品中，恰似一幅太极图。

虽然原料多，但是口味并不杂陈。众辅料虽各有味道，却经冰糖水的浸泡和上锅蒸熟，已然在锅中相互结合了，出来的味道只觉是清甜芳香。燕窝本身无味，浸润在丰富的辅料中，口感香儒粘软，入口后令人由得在口中多停留一会儿，不用牙齿，而只需用舌尖将它碾化。如果耐不住这种清淡，就兑入椰奶或木瓜汁调和口味，多了香甜，却没损失原有的丰厚的味道。

   桃仁性平，味苦、甘。可活血祛痰；百合中含有许多具有活性的生物碱，有明显的抗癌作用；银杏可清除人体内的自由基，起到抗衰老和延年益寿的作用；枸杞的性味甘平，能滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力；红枣对高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效；木瓜中的β胡罗卜素，可帮助解毒、改善视力、还能增强人体抵抗力；椰汁有生津、利水等功效。

　　众多的原料，却隐忍在一种和谐的口感中；众多的功效，却遵循在一道菜品的属性上。在味觉和身体享受的同时，精神也随之有所思，有所悟。这，就是中国菜。